Cocinando con Luna Vidal

HISTORIA El arroz endiablado es una receta típica del pacifico colombiano, fue creada por la maestra de cocina Maura de Caldas.   Maura Hermencia Orejuela de Caldas nació en 1938 en Guapi, departamento del Cauca. La mentora de Maura fue su abuela materna, Ascensión. De su mano aprendió los primeros platos de la cocina tradicional del Pacífico, entre los cuales se destacaban: el tapao de mariscos, el arroz con camarón, el cangrejo y pescados de todos los tipos.     Cuenta la maestra Maura que u n día estaba en su restaurante, Los secretos del mar, el cual estaba ubicado en Cali – Valle del cauca; en ese entonces era difícil ver gringos que quisieran probar cosas nuevas, pero el día menos esperado llego. Uno de mis platos principales era un arroz con bastantes mariscos como camarón tití, sultán, tigre y chambero; también calamares blancos, potas y californianos. Incluso alcanzó a ver que tenía piacuil, bulgao, piangua y reculambai.   Era una receta perfecta y nada podía salir mal

  HISTORIA El arroz mixto es un plato típico de Colombia, se prepara con tres carnes que le dan su sabor especial.   INGREDIENTES   500 gramos de Arroz 750 gramos de Carne de cerdo 1Pechuga de pollo deshuesada 500 gramos de Zanahoria 500 gramos de Habichuela 600 gramos de Arvejas enlatadas 10 unidades de Salchicha ranchera o Manguera Sal al gusto 1 chorro de Aceite 1 pizca de Color con especias 1 chorro de Salsa de soja o Soya   Para 6 personas. PREPARACIÓN   Antes de empezar a cocinar, como siempre el primer paso es alistar los ingredientes. Cocina el arroz de forma tradicional. Corta las zanahorias y las habichuelas en trozos pequeños y cocina por separado.   En una sartén caliente sofríe cada una de las carnes con sal y especias al gusto. Pica las salchichas y agrégalas en la sartén a sofreír también. Aparte, mezcla en una olla el arroz blanco con la salsa soya y las verduras, todo ya cocido.   Agrega las carnes y revuelve para que los ingre

  HISTORIA El Tapao de pescado es, por excelencia, un plato casero. Este es un guiso muy famoso en el pacífico colombiano, es un plato típico de Guapi, que es uno de los municipios del departamento de Cauca, en Colombia. Su forma de preparación es muy rápida. Puedes hacerlo para tus almuerzos diarios, o para invitar a tus amigos y familiares en cualquier reunión especial. Está lleno de sabor y te va a encantar (1).     INGREDIENTES ·          1 kilo de pescado cortado en rodajas gruesas ·          2 plátanos verdes ·          250 gr de yuca ·          250 gr de papa china ·          4 ramas de cebolla larga ·          2 dientes de ajo ·          Cilantro fresco ·          Sal al gusto ·          Pimienta al gusto ·          1 litro y medio de agua.   Para 4 personas. ELABORACIÓN Comenzamos por preparar los ingredientes. Pelamos y cortamos el plátano en pedazos medianos, lo mismo hacemos con la papa y la yuca. Mientras que los dientes de ajo los machacamo

HISTORIA El mondongo es una sopa que no solo se prepara en Colombia, sino en muchos países de América, y en cada región varía su receta de acuerdo con los ingredientes y gustos locales. La palabra mondongo se refiere a las tripas o intestinos de las reses. Cuenta la historia tradicional que este plato pudo provenir de una receta denominada “mote pelado”, el cual es una preparación con maíz hecha por los indígenas del Perú que, con la llegada de los españoles, y la introducción del ganado vacuno a la región, se fue transformando a lo que hoy conocemos como mondongo (1).   En Colombia, el mondongo no solo es tradicional en la cocina antioqueña, también lo es en la cundiboyacense, en la santandereana y en la Costa Caribe. En Santander y Boyacá se le llama mute, se diferencia porque lleva maíz pelao, fríjol y garbanzos. Mientras que el mondongo costeño tiene pata de res y yuca.   INGREDIENTES 1 kilo de Mondongo o callos de res 500 gramos de carne de cerdo lavada y cortada en tacos 50

  HISTORIA El ceviche también es conocido con el nombre de cebiche, sebiche o seviche. Algunas personas creen que la palabra cebiche se origina de la palabra “cebo” en su acepción etimológica de alimento o manjar, como se uso hasta el siglo XVI. Una explicación sobre esta posibilidad fue publicada por García More en 1952 en el diario El Comercio, y también la lingüista Martha Hildebrant sostuvo en 1962, que es posible que el nombre del plato se derive de la palabra cebo, por los mismos motivos. Durante el siglo XIX era común que en las recetas el plato se escribiera como seviche o sebiche. Existen algunas personas que sostienen que la palabra cebiche proviene de la palabra escabeche de origen árabe. Sivinche se denomina en la ciudad de Arequipa a un tipo de ceviche de camarones. La receta del sivinche o seviche de camarones se encuentra en el libro “La Mesa Peruana” de 1896. En esta receta es muy particular el uso de vinagre en lugar de limón, por lo que puede decirse que tiene un esti