ARROZ ENDIABLADO

HISTORIA

El arroz endiablado es una receta típica del pacifico colombiano, fue creada por la maestra de cocina Maura de Caldas. 

Maura Hermencia Orejuela de Caldas nació en 1938 en Guapi, departamento del Cauca. La mentora de Maura fue su abuela materna, Ascensión. De su mano aprendió los primeros platos de la cocina tradicional del Pacífico, entre los cuales se destacaban: el tapao de mariscos, el arroz con camarón, el cangrejo y pescados de todos los tipos.   

Cuenta la maestra Maura que un día estaba en su restaurante, Los secretos del mar, el cual estaba ubicado en Cali – Valle del cauca; en ese entonces era difícil ver gringos que quisieran probar cosas nuevas, pero el día menos esperado llego. Uno de mis platos principales era un arroz con bastantes mariscos como camarón tití, sultán, tigre y chambero; también calamares blancos, potas y californianos. Incluso alcanzó a ver que tenía piacuil, bulgao, piangua y reculambai. 

Era una receta perfecta y nada podía salir mal, pero lo que no esperaba que pasara pasó, puse más achiote de lo que era y ese arroz adquirió un color rojo encendido. Pero ya no había nada que hacer el gringo llevaba casi una hora en la mesa y no podía esperar más. 

Al ver el plato el gringo pregunto: ¿y eso que es? Y yo no supe que decir más que: un arroz endiablado. Y el gringo replico será por lo picante. Y en mi locura gritando dije: ¡Qué, va!, Nadie ha probado al diablo para saber que es picante. Lo que sí sabemos es que es rojo. Y así es como nació el nombre de este plato el arroz endiablado (1).

 

INGREDIENTES

1000gr de arroz

9 tazas de caldo de pescado

1 libra de pescado limpio y cortado

1 libra de almejas

1 libra de piangua

1 libra de Calamares limpios

1 libra de camarón tigre

Puré de tomate taza

4 cucharadas de aceite

2 cebollas cabezonas picadas

1 cucharada de achiote

Sal y pimienta al gusto

 

Para  8 Personas. 

PREPARACIÓN

En una olla se ponen a hervir diez tazas de agua.

Se echan las almejas y la piangua, bien lavadas, y se dejan cocinar durante diez minutos, pasados los cuales se sacan y se desconchan. 

Se cuela el caldo y se vuelve a poner al fuego. 

Se cocinan en él los camarones bien lavados y después de dos minutos también se sacan y se pelan. 

Por último, se echa el pescado, limpio y cortado en trozos, y los calamares, se dejan 15 minutos y se sacan.

Con el achiote y este caldo, previamente colado, se prepara el arroz.

El pescado se pica en cuadritos, cuidando de no dejarle espinas; los calamares y la piangua se pican en trocitos.

Se les añade el puré de tomate, la sal y la pimienta.

Aparte se calienta el aceite, se sofríen la cebolla picados, y se agregan las almejas, la piangua, el pescado, los camarones y los calamares.

Luego se mezcla con el arroz y se deja sofreír un rato.

Finalmente se vierte un poco de caldo, se deja cocinar a fuego medio y se tapa para que acabe de secar.

(1) Melo, J. (2016). Una negra llena de historias. Blog. https://julianameloblog.wordpress.com/2016/ 03/14/una- negra-llena-de-historias/